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冷却

补充:0  浏览:16134  发布时间:2012-9-14
  定义:使食品温度降低到不低于其冻结点的过程。
概述
  冷却的方法通常有直接冷却法和间接冷却法两种。
  (1)直接冷却法。直接将冰或冷水加入被冷却的物料中。最简便有效。也最迅速。但只能在不影响被冷却物料的品质或不致引起化学变化时才能使用。也可将热物料置于敞槽中或喷洒于空气中,使在表面自动蒸发而达到冷却的目的。
  (2)间接冷却水。将物料放在容器中,其热能经过器壁向周围介质自然散热。被冷却物料如果是液体或气体,可在间壁冷却器中进行。夹套、蛇管、套管、列管等式的热交换器都适用。冷却剂一般是冷水和空气,或根据生产实际情况来确定。

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